La pizza romana continua a evolversi senza perdere la propria identità. Da FICO – Pizzeria Onesta, nel cuore del Pigneto, la tradizione della pizza sottile e croccante incontra una ricerca sempre più attenta anche al mondo del senza glutine.

Il progetto porta la firma di Marco Montuori, professionista della pizza e fondatore nel 2016 della Pinsa School, scuola specializzata nella formazione di operatori della ristorazione in Italia e all’estero.

Da anni il lavoro di Montuori è orientato allo studio degli impasti, dei processi di lavorazione e della qualità delle materie prime, con l’obiettivo di realizzare prodotti leggeri, digeribili e contemporanei.

Da FICO la pizza romana incontra il senza glutine

L’offerta senza glutine di FICO nasce da questa visione e punta a rendere l’esperienza della pizza romana accessibile a un pubblico più ampio, senza rinunciare al gusto e alla riconoscibilità del prodotto.

La ricerca parte dalla selezione degli ingredienti, prosegue attraverso processi di lavorazione naturali e si traduce in una proposta pensata per mantenere equilibrio, fragranza e identità.

Il senza glutine non viene quindi trattato come un’alternativa separata, ma come parte integrante del percorso gastronomico della pizzeria.

Una pizzeria romana contemporanea nel Pigneto

La proposta senza glutine si inserisce all’interno del menu di FICO come estensione di un progetto più ampio dedicato alla pizza romana contemporanea.

Al centro ci sono una cucina essenziale, ingredienti selezionati, attenzione agli impasti e una ricerca tecnica continua. Un approccio che rappresenta il percorso professionale di Marco Montuori e che trova nella pizza romana sottile e croccante il proprio punto di partenza.

FICO sceglie così di lavorare sull’inclusione alimentare come opportunità di crescita, rispondendo a un mercato sempre più attento alle diverse esigenze dei clienti.

Tradizione, tecnica e inclusione nello stesso impasto

In un contesto in cui le abitudini alimentari sono sempre più differenziate, FICO affronta il tema del senza glutine senza snaturare la propria identità.

La proposta nasce dalla volontà di ampliare l’esperienza della pizza romana, mantenendo saldi i valori che definiscono il locale: qualità, ricerca, attenzione tecnica e convivialità.

Con questa impostazione, FICO – Pizzeria Onesta conferma la propria identità di pizzeria romana contemporanea: un luogo in cui tradizione, tecnica e innovazione convivono nello stesso impasto.