Idee, territori e visioni nel gelatocon Erika Quattrini, Luigi Buonansegna e Alessandro Giuffrè 11 Giugno 2025 | Ore 11:00
Giuffrè Forno & GelatoVia Baldovinetti 54/56, Roma
La Zona Neutra del Gelato è un progetto voluto da Alessandro Giuffrè per creare un luogo di confronto aperto e privo di ideologie, dove il gelato viene trattato per ciò che è realmente: un alimento. Qui si parla di tecnica, materia prima, gusto, trasformazione. Senza slogan, senza estremismi, senza semplificazioni. Per questa tappa, ospitata nella nuova sede di Giuffrè Forno & Gelato a Roma, tre gelatieri – provenienti da tre regioni italiane – si incontrano per raccontare visioni e ingredienti attraverso un gusto condiviso: lo zabaione. Un incontro di contenuti, assaggi e discussione.Un progetto indipendente, per chi desidera conoscere davvero il gelato.
Zabaione in tre visioni
Erika Quattrini (Marche): zabaione con vino cotto di Loro Piceno, espressione della tradizione contadina marchigiana
Luigi Buonansegna (Basilicata): zabaione con Vermouth di Elena Fucci, elegante e strutturato
Alessandro Giuffrè (Lazio): zabaione con una base personale, tra essenzialità e aromaticità
Altri gusti in degustazione
Fiordilatte con latte nobile lucano
Pistacchio di Stigliano (MT), base acqua
Mascarpone con idrolato di menta e foglie sabbiate
Gelato al burro con foglie di salvia fritta (se disponibile)
Gelato al dulce de leche profumato all’origano
Gelato allo yogurt a coagulo intero
Tra le preparazioni in assaggio, anche un gelato realizzato con yogurt a coagulo intero, non rotto né mescolato, in grado di conservare una struttura naturale e una testura lattica vivace. Lo yogurt proviene dalla microproduzione di Andrea Cillo, fondatore di Lactis – L’Alchimista del Latte artigiano del latte crudo. Cillo lavora in provincia di Roma a Sacrofano, producendo yogurt, burro e formaggi freschi con fermentazioni spontanee, senza addensanti o scorciatoie, in un percorso radicalmente sostenibile e trasparente.
