Il segreto per la buona riuscita di un Tiramisù sta sempre nella sua crema. Dividiamo i tuorli d’uovo dagli albumi in due ciotole. Iniziate quindi a sbattere i tuorli d’uovo AVIMED con lo zucchero, finché non diventino bianchi e spumosi. Unite il mascarpone e amalgamate il tutto fino ad ottenere una crema densa ed omogenea. Adesso montate a neve gli albumi d’uovo AVIMED, che dovranno risultare di una consistenza molto delicata e allo stesso tempo solida. Una volta raggiunta la consistenza giusta delle due composizioni (fatte con i tuorli d’uovo e con gli albumi), unite il tutto e amalgamate per bene le due creme.